Section outline

  • Collapse Expand

    Info Course

    Collapse all Expand all

    Course Teknologi Perisa atau Teknologi Flavor membahas berbagai aspek terkait perisa dalam pangan, termasuk jenis, sumber, karakteristik, pembuatan, dan penggunaannya

  • Collapse Expand

    Materi ke-1 - Scope and Definision of Flavour

    Materi ke-1 pada course Teknologi Perisa membahas tentang Scope dan Definition of Flavour. Bahan tambahan pangan berupa preparat konsentrat, dengan atau tanpa ajudan perisa (flavouring adjunct) yang digunakan untuk memberi flavor, dengan pengecualian rasa asin, manis dan asam, tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung dan tidak diperlakukan sebagai bahan pangan.

  • Collapse Expand

    Materi ke-2 - Kimiawi Perisa

    Materi ke-2 pada Course Teknologi Perisa membahas tentang Kimiawi Perisa. Komponen volatil sudah diketahui lebih dari 400 Macam. Kebanyakantimbulkarena perlakuan pemanasan, misalnya Pasteurisasi, Sterilisasi, UHT, dll. Digolongkandalamkelompok- kelompok keton, lakton, aldehida, furan, alkohol, asam dan komponen-komponen yang mengandung sulfur

  • Collapse Expand

    Materi ke-3 - Processed Flavour

    Materi ke-3 Course Teknologi Perisa membahas tentang Processed Flavour. Flavor yg muncul dr proses pengolahan, yaitu: Penyangraian, Hasil reaksi Maillard, Reaksi enzimatis, Proses fermentasi, Reaksi kimia lipida

  • Collapse Expand

    Materi ke-5 - Flavor Clasification

    • Materi Pertemuan ke-6 File
      Students must
      Mark as done

      Pada pertemuan ke-6  Teknologi Perisa membahas tentang Flavor Clasification

  • Collapse Expand

    Sertifikat