Section outline

  • Materi ke-2 pada Course Teknologi Perisa membahas tentang Kimiawi Perisa. Komponen volatil sudah diketahui lebih dari 400 Macam. Kebanyakantimbulkarena perlakuan pemanasan, misalnya Pasteurisasi, Sterilisasi, UHT, dll. Digolongkandalamkelompok- kelompok keton, lakton, aldehida, furan, alkohol, asam dan komponen-komponen yang mengandung sulfur