Materi ke-3 pada Course Pengendalian Mutu membahas tentang Atribut Mutu, Spesifikasi, dan Standar Produk Pangan. Kualitas makanan adalah sejauh mana semua persyaratan yang ditetapkan terkait karakteristik makanan terpenuhi. Contoh: Identitas makanan dalam kaitannya dengan suatu standar (misalnya, makanan yang distandardisasi). Jumlah kotor atau bersih yang dinyatakan (misalnya, berat atau volume) dari satu unit makanan atau isi bersih wadah makanan. Jumlah yang dinyatakan atau diklaim dari satu atau lebih komponen yang dinyatakan dari suatu pangan.